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【コンビニ】ファミマが“レンチンおでん”を本格導入 売り上げ減を承知で販売方法を見直した理由とは?

投稿日:

1 :へっぽこ立て子@エリオット ★ 2020/01/14(火) 16:28:38.07 CAP_USER.net
 ファミリマートがおでんの販売方法の見直しに乗り出した。レジ近くの鍋で煮込む方法以外に、人気の具材セットを電子レンジで温めて提供する方法を、一部店舗に導入。従来よりも手間のかからないやり方でおでんを売れるようにすることで、店舗の作業負担や食品ロスを軽減する狙い。


新たにレンジで温めるおでんセットを販売

 鍋で仕込むおでんは、利用者からの要望も多い季節商品。冬場の集客効果などを見込める反面、「仕込みや片付けに手間がかかり、加盟店の負担が大きい」「賞味期限が短く、食品ロスが出やすい」といった問題もあった。


鍋で売るおでんの具は、9時間または16時間で廃棄になってしまうものがほとんど。煮崩れやすいロールキャベツは、さらに短い6時間で廃棄になってしまうという

 そこでファミリーマートは、加盟店の負担を軽減するため、おでんの販売推奨期間を短縮。これまで8月後半〜翌年4月末までとしていたのを、19年度は5カ月短い11月末までとした。19年12月以降も販売するかは各加盟店に判断を委ねているが、新しい販売方式を導入することで、店舗の負担や食品ロスを軽減しながら、おでんの販売を継続できるようにする考えだ。

 新方式では、大根やこんにゃくなどが入った具材セットを常温保存できるパック詰めにしておき、客からの注文を受けて店員がレンジで温めて提供する。パック詰めの状態の賞味期限は180日と長く、注文を受けてから温めるため、食品ロスが発生しにくい。また、つゆや具材を鍋に足したり、大きな鍋を片付けたりする手間もかからないため、新方式に切り替えれば店舗の作業を1日1時間ほど短縮できるという。

 具材セットは4個入り(税込268円)と6個入り(税込358円)の2種類。客が好きな具材を選ぶことはできないが、「お客さまにも、これまで販売が難しかった深夜帯でもおでんを買えるようになるといったメリットがある」(ファミリーマート)としている。


4個入りは大根、ちくわ、こんにゃく、さつま揚げのセット。6個入りはそこに昆布とタケノコが加わる。安全性を考慮した結果、たまごは入れられなかったという。「白滝もチリチリになってしまうので諦め、こんにゃくを入れるようにした」(同社)

 新方式を導入するかは、店舗ごとに選択可能。通常のおでんの代わりに“レンチン”おでんを売るだけでなく、従来通り鍋のおでんのみを販売したり、2つの販売方法を客足や時間帯に応じて使い分けたりすることもできるという。すでに沖縄県以外の全国で、約6000店舗が導入した。

 ファミリーマートは「新方式に切り替えることで売り上げが落ちる可能性はあるが、売り上げよりも加盟店の利益を重視したい。1〜3月は廃棄過多で利益がでないところも多いので、新方式で加盟店の負荷や食品ロスを減らすことで、利益を出せるようになれば」とコメントしている。

 同社は以前から食品ロス削減に取り組んでおり、19年4月に季節商品の一部を予約制にすると発表。同年12月のクリスマス商戦でも、ケーキやオードブルを事前予約分だけ販売する「完全予約制」を推奨していた。

2020年01月14日 13時51分 公開
ITmedia ビジネスオンライン
https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2001/14/news090.html

引用元:http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1578986918/
2 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:30:21.06 5WTD4htn.net
ファミマは意識高いことばかりやってるから応援したくなる
でも通うのはセブンだけど
3 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:31:48.27 eQqQtF1b.net
屋台形式は非衛生的だったのでレンチンの方が良い
28 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:18:57.41 sdZ05MrW.net
>>3
わかる。店内の埃なんかが入るから汚いんだよね。
41 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:52:51 sclRvohY.net
>>3
蓋もせずに客側配置だもんね。よくあんなもん買う奴いるわ
4 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:32:29.48 SIS3QqFq.net
プラゴミ増えるな
5 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:33:12.49 JlaLBKhJ.net
それイオンや西友で売ってるパック詰めおでんと比べてどうなんだろ
7 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:35:33.23 dmSaf13M.net
廃棄ロスが大幅に減る分、値段に反映してくれるなら全然アリ
8 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:36:31.40 AgXK9ITN.net
穴の開いていないゆで卵を一つ入れてロシアンルーレットに
9 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:42:02.08 4//Bhnuz.net
タマゴのないおでんになんの価値が?
11 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:47:31.66 GRS7QC93.net
おでんくらい自分で作るわ
既製品のはんぺんと竹輪とさつま揚げ
プラス
大根と人参と里芋とこんにゃくを切る
お好みで利尻昆布入れて煮込むだけ
14 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:50:00.95 Jkiz3uYC.net
>>11
それが結構面倒なんだと思う
22 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:04:11.25 o6WaOWGm.net
>>11
味をしっかり染みこませるのが手間
13 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:49:53.27 J8AKfeFy.net
容器に冷蔵のおでんを入れ替えてレンジする手間が今までと同じやろ
15 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:51:07.37 ddDpvvt5.net
缶詰のを売ればいいんじゃね
16 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:54:46.05 Jkiz3uYC.net
>>15
秋葉原かよ、と一応突っ込んでおく
17 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:55:43.96 ob8236nv.net
これで良いよ
正直、アルバイトが可哀想
俺は応援するね
18 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:56:05.77 eYz8At1+.net
ゆで卵は爆発しないように半分に切って入れとけよ
66 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 21:29:56.83 xLkPE1yX.net
>>18
ゆで卵は半分に切っても電子レンジ不可だそうだ
20 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:56:27.94 Yn1kMWvZ.net
添加物どれだけ入れとるんかぜーんぶ公開したれや
21 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 16:57:45.57 PjKk5IC.net
吸収したちび太のおでんでもやるかと思ったけどそんなこともなかったな
23 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:04:21.89 67xIFVsm.net
おでんツンツンできなくなるの?
24 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:06:51.84 Jkiz3uYC.net
>>23

ぎゃあー

25 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:09:52.04 FF9NVzo8.net
>6個入りはそこに昆布とタケノコ
なんでそのチョイス、、、
27 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:18:22.61 pFSoNKpQ.net
>>1
レンチンとか導入できなかったのはフランチャイズで利益を吸い上げるシステムだったからなんだぞ
ファミマに吸収合併されたAMPMはガソリンスタンド発のコンビニだったから、保存料無添加の冷凍弁当が売りだった
それを潰しておいていまになってレンチン導入とかさあ
29 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:24:58.04 mxlOmbku.net
これなら持ち帰って家で温めたほうがいいな
31 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:26:22.29 EI6XcrgC.net
スーパーで6品200円位か
保存も効くし、こんにゃく麺と一緒に買えば安くていいよ
32 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:29:39.25 KRZx5ysY.net
まがりなりにもちゃんと煮込んだのを鍋からとれるから買うんであって
レンチンだったらコンビニで買わずに、スーパーで買ったの家であっためる方が
ましだわ。
33 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:31:04.22 TjMwfCYT.net
フランチャイズは儲けは減らないだろ
むしろ増えるんじゃないか
34 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:37:21.64 CJJrDl2i.net
なんだかんだコンビニおでんは旨いんだよなぁ
35 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:39:43.89 t0IvgtWa.net
英断だが、ちくわぶ入ってないのが残念
36 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:40:14.53 6qErG5CM.net
昨日行ったファミマがこれだったな
レンチンは食べたくないわ
37 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 17:44:28 oY2/qIEp.net
そんなことより半月後に迫った恵方巻きの大量廃棄で頭一杯です
42 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:00:15.97 sPPoLiLo.net
はぁ?具材も量も選べないなら、スーパーでパックおでん買うわw
10種類以上あるネタから好きなものを選べるのが、コンビニおでんのウリだろうに。
43 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:06:26.04 LaUGMksh.net
個包装ってこと?プラゴミ爆増
47 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:14:32.07 zu5mnwrZ.net
卵が入ってないのかよw
48 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:15:55.43 eyhOT8D3.net
ローソン100で100円おでん二つと大根パック100円+練り物100円買って
鍋にぶっこんで温めるだけで税込み400円ちょいでご飯のおかずでも酒のつまみとしても十分。
49 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:16:27.65 RGXcj7Zj.net
コンビニで一度でも働いたらおでんなんて絶対に買わなくなる
でもこれなら買っても良いかもしれない
50 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:21:33.07 Ht612iZj.net
牛スジと酎ハイだけでいい
52 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:31:02 56JpQdpD.net
不思議だよなあ
おでんってそこまでして売るほど人気の品なの?
単に店内調理の宣伝のためにディスプレイとしておいて雰囲気があるから。
その効果を排除する売り方をしたら、誰も買わなくなりそう。
というより、オーナーに無理強いしてやらせてたから、急に撤去できないんじゃないの?
54 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:52:41.08 sclRvohY.net
>>52
9月に一番売れるらしいぞ
64 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 21:18:03.10 ngW/7iHL.net
>>52
匂いで 
 客寄せ+ついでのちょい買い
させるんだよ
実際に効果がある(あった)

セブンの街角カフェはこのおでん戦略の延長

53 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:40:48.33 5z+91GHj.net
コンビニじゃないおでんや外食は清潔みたいな発想のヤツって家から出たことねえのかな?w
55 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 18:53:24.81 wfqtSMfd.net
>>1
客が好きな具材を選ぶことはできないが、
60 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 20:36:26.92 x5IRDlv1.net
APのレンチン弁当好きだったなあ。大行列だったけど。
63 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 21:13:57.89 c8Q5tMCq.net
>>1
ファミマの弁当惣菜ってホントに購買意欲刺激されないよな
65 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 21:23:47.94 +XtK17W6.net
コンビニのおでんスゲー不衛生だよな。よくあんなもん食えるわ
67 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 21:41:00.65 rdVhOen+.net
>>65
夏場の屋台よりは衛生的だろw
87 :名刺は切らしておりまして 2020/01/15(水) 11:20:24 KL6sZ/4S.net
>>67
屋台は毎日一応手入れするけど
コンビニは片手間だしな
69 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 22:50:09.14 HI6epnPN.net
何でもかんでも売りすぎなんだよ。逆に商品ありすぎて選びずらくて買えない。
70 :名刺は切らしておりまして 2020/01/14(火) 23:25:53.68 OuA80ovw.net
am/pm化の流れ?
76 :名刺は切らしておりまして 2020/01/15(水) 03:43:04.90 19of6lqw.net
たまご、厚揚げ、ウインナー

何も入っていない

80 :名刺は切らしておりまして 2020/01/15(水) 05:32:36.92 eOWzVPxE.net
案の定、具材の組み合わせに不満が出てるな

具材の種類ごとに個包装で
好きなだけ組み合わせができるようにするとか

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